22.02.17

Das sollten wir über Salz wissen

Köstliche Speisen ohne eine Prise Salz sind nur halb so lecker. Wir haben darum Tipps rund um den wichtigsten Rohstoff in der Küche zusammengetragen:

Da steht man vor dem Supermarktregal und hat die Wahl zwischen grob- und feinkörnigem Salz, Himalaya-Salz, Rauchsalz oder Bambussalz. Die Angebotspalette ist mittlerweile sehr umfangreich.

Das sind die Qualitätsmerkmale von Salz:

Bei uns ist Speisesalz generell von hoher Qualität. Das Geschmacksempfinden hängt dann von persönlichen Vorlieben ab. Das übliche Speisesalz zeichnet sich durch besondere Reinheit aus. Besondere Salzarten, wie sie zum Beispiel durch Eindampfung vom Meerwasser in Salzgärten gewonnen werden, haben neben Kochsalz noch andere Salzbestandteile, die dann in der Küche in manchen Gerichten besonders gewünscht sind.

Die richtige Lagerung ist wichtig

Egal welches Salz man zum Kochen verwendet, es muss vor allem richtig gelagert werden, damit es nicht verklumpt: Salz sollte zum Beispiel nicht direkt neben dem Herd aufbewahrt werden, da es leicht Wasser aus der Luft anzieht. Und daher soll es auch immer in luftdichten Gefäßen gefüllt sein. Die Gefäße bestehen am besten aus Glas, Keramik oder Plastik, da Salz Metallgefäße angreifen kann und diese dann sogar korrodieren können.

So wichtig Salz auch als Geschmacksträger ist, sollte man trotzdem achtsam damit umgehen: Beim Kochen erstmal wenig salzen. Das Abschmecken erfolgt dann erst kurz vor dem Verzehr der Speisen, dann salzt man nicht zu viel. In Meeresfischen ist Jod enthalten. Wer wenig Meeresfisch isst, sollte am besten jodiertes Speisesalz oder Jodsalz verwenden.

Wer aus gesundheitlichen Gründen auf Salz achten muss, sollte auf die Nährwerttabellen schauen, die auf allen verpackten Lebensmitteln zu finden sind, rät TÜV SÜD.

Auch bei uns in der Region wird Salz gewonnen - und zwar im Salzbergwerk Berchtesgaden. Wie das geht, sehen Sie im Video: